我一直想買大烤箱,但顧慮現有空間放不下,且不久之後要搬家,

所以一直忍著...只能先另找不用「烤」的料理方式。

家裡有杏仁片要消耗,因此想做個杏仁片使用量很大的杏仁瓦片吧,

不過沒有烤箱,最後只能用乾煎的方式,成果還行,

就是得全程受熱時都要顧在旁邊,不時翻一下正反面,沒辦法像烤箱設定好時間溫度就去放風。

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【食譜配方】

蛋白..........2個 (70g)

細砂糖.......25g (原配方50g,我很怕甜所以減半)

.............一小撮 (如果是用有鹽奶油就不用再加鹽了)

低筋麵粉....40g

融化奶油....25g (無鹽奶油可放室溫自然融化、隔水加熱、微波)

杏仁片.......100g

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【製作步驟】

1.蛋白和糖混合打勻 不用打發

2.過篩拌入低筋麵粉

3.加入融化奶油拌勻

4.拌入杏仁片

 

接下來就不一樣了,通常這步驟是{舀到舖烘培紙或烘焙布的烤盤上}

5.舀一小匙麵糊至鍋中 把杏仁片攤平 薄薄一層 越薄越脆

這卡是好神平底鍋,中間已經會沾了。

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因為等乾煎有點久,鋪麵糊不容易也有點耗時,所以另起好神炒鍋來鋪麵糊,

這卡最近才拿出來用,鍋面色澤比較新。

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6.開小火先把上層麵糊煎乾,看到邊邊有點焦黃就可以翻面,要不時挪一下麵糊的位置

我用的是電磁爐,有明火的瓦斯爐小火會更不好控制。

不管是電磁爐或瓦斯爐,在鍋中都是正中央最熱,麵糊持續在正中央容易焦掉,所以才要一直挪位置。

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7.待麵糊兩面都呈焦黃狀,即可起鍋置於網架上放涼,放涼後再放入真空罐保存會比較好

我放在一般保鮮盒內,隔天餅都軟了,哈哈哈。

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冷鍋放麵糊,加熱後翻面,背面會很平整,像右邊這片就是。

熱鍋放麵糊,為了要鋪平杏仁片,先後加熱時間不一樣,翻面時背面會一塊一塊的。像左邊這片就是。

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全文室內燈光照射無修圖,以上報告完畢。

 

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